Hasta hace relativamente poco, salvo honrosas excepciones, hacer mención a un restaurante de hotel era aludir a un establecimiento mediocre cuya carta estaba destinada a cubrir una mera necesidad del huésped. La afluencia de público del exterior quedaba reservada casi exclusivamente a celebraciones y eventos, mientras que el cliente del hotel con inquietudes culinarias solía resolverlas de puertas para afuera. Por ello es lógico que, en su mayor parte, dichos restaurantes estuvieran ubicados en áreas interiores del hotel, aprovechando así su cercanía a la cocina principal y desempeñando, de acuerdo a las necesidades del momento, funciones que iban desde sala de reuniones hasta salón de desayunos.